四川省探索“绵阳米粉”、“江油肥肠”标准化之路

食在四川，味在巴蜀。一碗飘香的绵阳米粉、一碗肥而不腻的江油肥肠，不知触动了多少人的味蕾！4月22日，四川省职业技能鉴定指导中心组织专家组对“绵阳米粉”、“江油肥肠”专项职业能力开发项目的制作标准进行评估和指导，为报请人社部备案做好充分准备。

地方小吃、闯出“美食大市场”

在川菜名扬世界的时候，四川民间美食也成为网红和热点，吃绵阳米粉和江油肥肠，已经成为来到绵阳旅游的打卡新模式，因为一碗粉爱上一座城的浪漫故事随时都在上演。据了解，经绵阳市餐饮名厨商会的调查统计，绵阳市大约有近六百户的江油肥肠商家，六千多名江油肥肠从业人员；五千余户的米粉商家，两万多名米粉从业人员。在绵阳和江油的大街小巷，随处可见米粉店、肥肠馆，传承手艺也各有不同。

敢为人先、探索标准化考核规范

为了让这两道地方美食不断拓展市场空间和规范化生产，四川省职业技能鉴定指导中心会同绵阳市人社局，积极探索地方小吃的标准化职业体系建设，按照政府引导，市场化开发的原则，开展绵阳米粉和江油肥肠的专项职业能力考核规范开发，鼓励支持行业龙头企业和行业协会积极参与，邀请省内具有丰富经验的烹饪专家组建专家组，通过严谨细致的调查研究、工艺分析和群众走访,广泛听取行业权威人士和从业人员的意见建议，经专家组仔细分析和充分讨论后，确定了“绵阳米粉”、“江油肥肠”的制作标准。

据专家组介绍，“以前这些都是传统‘师带徒’，现在经过专家标准化开发，“绵阳米粉”和“江油肥肠”有了一套专业化、规范化、标准化操作模式，在保证美食品质不变的情况下，实现规模化、现代化和品牌化生产，对地方美食走向更大的国内、国际市场具有深远意义，开发推广地方特色美食制作专项职业能力考核规范势在必行”。

开发标准、保护发展美食文化

绵阳米粉传承至今已经1800多年，深受民众喜欢。吊汤、泡粉、煵料、煵油、兑汤、发粉、冒粉、浇料等8大工序近百个环节，精雕细琢、一丝不苟，工艺背后讲述的是历史文化、民俗文化和自然生态。嗦一碗热腾腾的“绵阳米粉”，吃一碗肥而不腻的“江油肥肠”，能让你品味延续千年的匠心手艺和穿越古今的历史味道。

据绵阳市公共实训基地负责人介绍，“本次专项职业能力考核规范开发工作，是绵阳人社创新职业体系建设的重要实践，是深入推进技能人才评价品牌化、规范化工作的重要抓手，也是推动地方特色产业高质量发展的重要举措”。

来源：省职业技能鉴定指导中心

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